'O ROCCOCO' (I Roccocò)

Ingredienti:
• 1 kg di farina
• 800 gr di zucchero
• 600 gr di mandorle leggermente tostate
• 400 gr di acqua tiepida
• 200 gr di scorza di arancia e cedro canditi
• 25 gr di pisto (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe bianco)
• 5 gr di ammoniaca per pasticceria
• buccia grattugiata di mandarino e arancia

Come si prepara la pasta frolla:
Tritare metà delle mandorle e, insieme a quelle intere, unirle a tutti gli altri ingredienti impastandoli con l'acqua tiepida.
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.
Ricavare dall'impasto tanti bastoncini dello spessore di due centimetri e lunghi venti e chiuderli a ciambella.
Sistemare i roccocò così ottenuti su di una teglia da forno infarinata, lucidarli con rosso d'uovo e cuocere a 200° per 15-20 minuti.