'E SFUGLIATELLE ROCCOCO' (Sfogliatelle frolle)

Ingredienti per la pasta:
• 1 kg di farina
• 400 gr di zucchero
• 400 gr di sugna
• 200 gr d'acqua
• la raschiatura di una buccia di limone
• un tuorlo d'uovo
• 5 gr ammoniaca per pasticceria

Ingredienti per il ripieno:
• 1 lt d'acqua
• 300 gr semolino grosso
• 500 gr ricotta
• 500 gr zucchero
• 20 gr sale
• uova 4
• un pizzico di vaniglia
• scorzetta d'arancio o cedro tritati gr. 100

Preparazione della pasta frolla:
Tritare metà delle mandorle e, insieme a quelle intere, unirle a tutti gli altri ingredienti impastandoli con l'acqua tiepida.
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.

Come si prepara il dolce:
Riscaldare l'acqua in un tegame e quando è quasi alla ebollizione versarvi il semolino a pioggia facendo cuocere per dieci minuti e lasciando poi raffreddare.
Stemperare la ricotta con una forchetta e poi aggiungervi le uova, lo zucchero, la cannella, la vaniglia, i canditi ed infine il semolino mescolando il tutto in maniera da renderlo omogeneo.
Stendere la pasta allo spessore di meno di mezzo centimetro e distribuirvi il ripieno in mucchietti alla distanza di 10-12 centimetri fra loro e di 5-6 centimetri dal bordo.
Ribaltare il bordo in maniera da coprire i mucchietti e con un bicchiere o un tagliapasta tagliare gli involtini a forma di mezzo cerchio.
Spennellare la superficie dei dolci con rosso d'uovo e cuocere in forno a media temperatura.
Prima di servirli, spolverizzare con zucchero a velo.